Le camembert français est au bord de l'extinction, selon le Centre national de la recherche scientifique (CNRS). La raison de son déclin est un champignon appelé Pénicillium Camemberti.
Pénicillium Camemberti est responsable de la texture et de la saveur du camembert. Les experts s’inquiètent désormais du fait que le champignon soit confronté à un déclin de sa capacité de reproduction.
Selon Tatiana Giraud du laboratoire Ecologie, Systématique et Evolution, l'inquiétude persiste quant à la diversité génétique des moisissures utilisées pour fabriquer le camembert ainsi que le roquefort.
« C'est parce que la sélection a été trop forte dans de nombreux endroits. Nous avons subi la même pression et avons perdu toute la diversité générée lors de la domestication », a-t-elle expliqué.
« L'aspect le plus problématique lorsqu'on a une seule souche qui ne se reproduit plus sexuellement est qu'on ne peut pas régénérer la diversité et purger les mauvaises mutations. »
Elle a ajouté que les mutations qui provoquent des gènes non fonctionnels s'accumulent dans les génomes, entraînant éventuellement une diminution de la production de spores et de la capacité à fabriquer du bon fromage.
Comment les champignons du fromage adapter
Jeanne Ropars, également chercheuse au laboratoire Ecologie, Systématique et Evolution, a déclaré que leurs recherches visent à comprendre comment les champignons du fromage s'adaptent à l'environnement du fromage.
« Nous utilisons la génomique, mais aussi des expériences en laboratoire. Pour évaluer notre hypothèse, nous avons séquencé les génomes de plusieurs souches et espèces de l'environnement fromager », a-t-elle expliqué.
« Il faut comparer les souches issues du fromage et les souches provenant d'autres milieux pour pouvoir répondre à la question de l'adaptation.
